TIPS BASICOS PARA COCINAR SIN TACC
Te Comparto Algunos Tips Básicos para Cocinar Sin TACC:
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| Tips para Cocinar sin TACC |
El chicle de mandioca es el resultado de mezclar fécula de mandioca con agua y que, llevado al fuego, se transforma en una sustancia chiclosa transparente que sirve para que las masas sin gluten o sin tacc sean más extensibles, tengan más cohesión y no se resquebrajen al amasarlas.
Preparación
Disolver 1 cda. de fécula de mandioca en 100cc de agua y luego llevar a fuego sin dejar de revolver hasta formar un chicle transparente que se despegue del fondo. Se deja enfriar durante 2 o 3 minutos y esta pronto para utilizar.
Este chicle va a ser la base de nuestra masa, una vez que pasaron esos 2 o 3 minutos, se pone junto a la preparación, y se va amasando, vamos a ver que el chicle de mandioca va absorbiendo los ingredientes secos, va a llegar un momento que el chicle se unificó con los ingredientes y quedó una masa con las propiedades del chicle de mandioca. Esta preparación es muy útil para masa para tartas o empanadas, donde sea necesario que la masa sea elástica.
¿Te quedaste sin premezcla?
Probá reemplazarla por:
• 300g fécula de mandioca + 300g harina de arroz + 400g almidón de maíz
O por:
• 300g fécula de mandioca + 300g almidón de maíz + 300g leche en polvo + 1 cda. de goma xántica
Mezclar las harinas y tamizar. Envasar y rotular con el nombre del producto y fecha de vencimiento del ingrediente más próximo a vencer.
¿No tenés pan rallado apto?
En su reemplazo podes usar harina de arroz, harina de maíz, galletas de arroz procesadas o semillas de girasol, lino, sésamo tostadas y procesadas.
También puedes utilizar para el rebozado de tus milanesas la fariña, que se conoce en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay, es una harina gruesa de mandioca. Se la suele preparar de muchas maneras en la comida tradicional.
Yo la he probado como rebozador y les aseguro que queda delicioso!
Tabla de pesos y medidas:
- 1 taza de pasas = 150g.
- 1 taza de nueces = 100g.
- 1 taza de miel = 290g.
- 1 cucharada sopera = 20g = 3 cucharaditas.
- 1 cucharadita (té) = 10g.
- 1 taza (de té) = 16 cdas. soperas (al ras).
- 1 taza de harina de arroz = 190g.
- 1 taza de harina de mandioca = 150g.
- 1 taza de almidón de maíz = 150g.
- 1 taza de harina de soja = 100g.
- 1 taza de harina de maíz = 150g.
- 1 cucharada (al ras) de manteca = 15g.
- 1 cucharada (al ras) de azúcar = 15g.
- 1 cucharada (al ras) de azúcar negra = 13g.
- 1 cucharada (al ras) de miel = 25g.
- 1 cucharada (al ras) de almidón de maíz = 10g.
- 1 cucharada (al ras) de harina de soja = 10g.
- 1 cucharada (al ras) de aceite = 10g.
- 1 cucharada (al ras) de polvo leudante = 3g.
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