Cuidados a Tener con la Contaminación Cruzada
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| Cuidados con la Contaminacion Cruzada |
¿Dónde puede haber
contaminación cruzada?
En todo momento de la
cadena alimentaria:
- 1) Desde el momento de la cosecha del grano como también en su almacenamiento en silos, si ese campo produce trigo, avena, cebada o centeno. Asimismo, se puede producir contaminación cruzada en el procesamiento realizado en los molinos, ya que generalmente se utilizan los mismos tanto para la molienda de harinas con gluten como de las harinas que no lo contienen.
- 2) Durante su transporte y distribución, si los camiones transportan o en los depósitos se almacenan alimentos con y sin TACC juntos.
- 3) En los comercios, tanto en su almacenamiento como en su expendio: góndolas no diferenciadas, venta de alimentos sin TACC sueltos donde se pudo haber utilizado la misma pala o recipiente para un alimento con gluten, servicio de helados, venta de fiambres feteados al momento.
- 4) En las cocinas: tanto en nuestro hogar como en las cocinas de los restaurantes y servicios de catering, la contaminación se puede dar durante:
El almacenamiento
Heladera:
• Ubicá los alimentos sin TACC
en estantes superiores a los
alimentos con gluten.
• Envasá y rotulá los alimentos
con algún símbolo que
los identifique para que al
momento de utilizarlos se los
porcione con utensilios limpios.
• Para los alimentos untables
separá una porción al
momento de abrir el producto.
De esta manera evitamos la
contaminación cruzada si lo
compartimos con el resto de
la familia.
Freezer:
•Destiná un espacio en el
freezer que no este cerca de
los alimentos con gluten.
• Cuidá que todos los
alimentos freezados estén
bien envueltos y rotulados.
Alacenas:
• Destiná un lugar exclusivo
para los alimentos libres de
gluten o, en caso de no ser
posible, ubicalos en estantes
superiores a los alimentos con
gluten.
• Una vez abiertos los
alimentos libres de gluten,
conservalos en envases bien
cerrados. Utilizá bolsitas
herméticas, recipientes con
tapa, film o cinta adhesiva.
La preparación
• Destiná un espacio exclusivo
para la elaboración de las
comidas sin gluten. En caso
de no ser posible, limpiá bien
las mesadas y los utensilios
de trabajo antes de comenzar
la preparación. Utilizá un
delantal exclusivo o limpio
para preparar los platos sin
gluten.
• Usá utensilios (tablas,
cuchillos, tenedores, cucharas,
etc.) perfectamente limpios y
sin restos de otros alimentos
con TACC.
• En muchas carnicerías
también se elaboran
rebozados, por eso prestá
atención a que las mesadas,
cuchillas y balanzas estén
limpias, libres de pan rallado.
• Dentro de tus posibilidades,
intentá tener ciertos
recipientes exclusivos para
cocinar sin gluten, ya que por
su forma (especialmente el
colador, espumadera, batidor,
mixer, procesadora, licuadora,
tostadora) puede ser difícil de
limpiar correctamente.
La cocción
• Prepará y cociná primero los
alimentos sin TACC.
• Tanto para cocinar como
para servir, usá utensilios
exclusivos sin compartirlos
con preparaciones que
contengan gluten.
• Si vas a hacer una fritura,
que sea en aceites de primer
uso o, en su defecto, en
aceites donde no se hayan
cocinado previamente
alimentos que contengan
gluten (ej: milanesas,
empanadas, rebozados; etc.).
Tené en cuenta este dato
especialmente cuando vas a
comer fuera de tu hogar (ej:
restaurantes, etc.).
• Si vas a hornear, usá una
asadera limpia exclusiva
para alimentos sin gluten. Si
no estás seguro, una buena
opción es cubrir su base y
bordes con papel de aluminio
o manteca pincelado con
aceite para apoyar el alimento
sin TACC a cocinar.
• Si vas a hervir, usá agua
limpia donde no se hayan
hervido pastas con gluten.
• Si vas a un asado, tené en
cuenta que si los embutidos
no son libres de gluten deben
estar ubicados en un espacio
de la parrilla separado de
la carne y que los utensilios
(tenedor, cuchillo, tabla) para
pincharlos y cortarlos deben
ser distintos.
*fuente: "Recetario apto para deleitarse sin TACC",Dirección General de Desarrollo Saludable, Buenos Aires Ciudad
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