Realmente Sabes Que Es El Gluten?
Reviewed by
Diego Castilla
on
enero 30, 2019
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Realmente Sabes Que Es El Gluten?
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| Que es el gluten? |
Realmente Sabes Que Es El Gluten?
He notado que muchos sitios web nos presentan una definición incompleta o inexacta de lo que es el gluten.
Tendemos a referirnos a el como una proteína cuando en realidad es un compuesto de proteínas diferentes. Para comprender realmente por qué una dieta sin gluten es tan restrictiva, es necesario comprender qué define realmente al gluten.
Entonces, ¿qué es exactamente el gluten?
Es un compuesto de cuatro tipos de proteínas:
- prolaminas,
- glutelinas,
- albúminas y
- globulinas.
La albúmina y las globulinas son comunes en muchos granos, incluidos los granos que son aceptables en una dieta sin gluten, como el maíz y el arroz.
Las prolaminas y las gluteninas son las verdaderas culpables de la intolerancia al gluten.
El gluten se considera una proteína "pegajosa" porque mantiene unidos los espacios de almacenamiento de nutrientes en las plantas.
Existen en los granos de cereal o granos herbosos relacionados con el trigo, tales como cebada, centeno, espelta, kamut y triticale. En estos granos, las prolaminas y las glutelinas constituyen hasta el ochenta por ciento de la proteína compuesta que constituye el gluten.
Las dos proteínas específicas en el trigo son la gliadina (la prolamina) y la glutenina (la glutelina). El análisis de sangre más común para detectar la enfermedad celíaca en realidad busca anticuerpos anti-gliadina en el torrente sanguíneo.
Cuando la gliadina y la glutenina se entrecruzan, crean la calidad elástica y "aglutinante" que hemos llegado a conocer bien en los alimentos que contienen gluten.
¿Qué alimentos contienen gluten?
Este compuesto único de proteínas se utiliza en una sorprendente cantidad de alimentos. Si crees que ir sin gluten por la vida solo significa evitar el pan y los productos horneados, me temo que estás muy equivocado.
Los almidones de trigo, que contienen gluten, y el gluten en sí mismo se utilizan como aditivos alimentarios, mejoradores del sabor y rellenos de productos para una amplia gama de productos.
Los condimentos como el curry, las salsas como la salsa de soja y la salsa de barbacoa con frecuencia ocultan las fuentes de gluten en ellas.
Las vitaminas y los suplementos a veces contienen gluten como aglutinante o relleno.
Los ingredientes que mejoran el sabor, como la proteína hidrolizada o el extracto de levadura autolizado, pueden contener este compuesto proteico dañino.
El gluten se adhiere al revestimiento del intestino delgado, causando una inflamación sustancial a medida que su cuerpo ataca las células del intestino delgado.
También se produce una irritación dolorosa que le impide absorber los nutrientes que consume de los alimentos.
La sobreexposición del gluten puede dar lugar a fugas intestinales. La enfermedad celíaca es la condición más grave asociada con el gluten.
Aquellos que han sido diagnosticados como celíacos tienen que seguir un plan de dieta sin gluten para toda la vida.
Qué es Gluten Free?
Entonces, la pregunta es: ¿cómo evitar el gluten si es tan generalizado e insidioso en nuestra industria alimentaria?
El primer paso es tratar de evitar los alimentos envasados y comer alimentos naturales que usted mismo prepara. Las fuentes ocultas de gluten a menudo se encuentran en los alimentos pre-hechos o empacados, por lo que si desea un control completo de su dieta y su salud, necesitará tomar más comida casera y preparar sus alimentos.
Para el reemplazo libre de gluten de alimentos comunes que habitualmente lo contienen, busque la harina hecha de arroz, maíz, nueces, quinoa y soya y suplementada con una goma como la goma xantana o goma guar.
Saludos y bendiciones!
Lic. Diego Castilla
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