Como Comprender las 8 Principales Alergias Alimentarias

Las alergias alimentarias se han convertido en un tema importante en los últimos años por una multitud de razones. Su incidencia ha ido en aumento, afectando al 30% de los adultos y al 40% de los niños. Las personas pueden ser alérgicas a casi cualquier cosa, pero hay 8 alérgenos que son más comunes.

¿Qué es una alergia?
Cuando su cuerpo está expuesto a un irritante (conocido como alérgeno), como el polen, lanza un ataque contra él. La mayoría de las veces cuando sucede esto, ni siquiera nos damos cuenta.
A veces, si hay una sobreabundancia del alérgeno o si su cuerpo es especialmente sensible a él, esta respuesta inmune se convierte en una sobrecarga. Tus ojos se llenan de agua, tu respiración se dificulta o tienes una erupción cutánea con picazón.
Algunos alérgenos causan reacciones que amenazan la vida, como la anafilaxia, que conduce a una caída repentina en la presión arterial y un estrechamiento de las vías respiratorias.
Los alimentos también pueden actuar como alérgenos.
Cuando alguien es alérgico a un alimento, no puede comerlo en absoluto. Algunas alergias son tan severas que las personas ni siquiera pueden estar cerca del irritante, ya que respirarlo o tocarlo podría causar anafilaxia.
Una alergia es diferente a una sensibilidad o intolerancia a los alimentos. Las intolerancias, como la incapacidad para digerir la leche (intolerancia a la lactosa), generalmente no son potencialmente mortales, aunque causarán incomodidad, como hinchazón y diarrea, si se ingieren.

LOS 8 GRANDES

Los 8 grandes son la causa del 90% de las alergias registradas y el etiquetado es requerido por la FDA para advertir a los consumidores de su presencia o posible presencia en los alimentos.
1. Maníes o Cacahuetes: los cacahuetes son en realidad leguminosas, que como grupo son responsables de un gran número de reacciones alérgicas. Las personas alérgicas a los cacahuetes probablemente no sean alérgicas a otras legumbres, como las lentejas. Los niños son más propensos a desarrollar alergia al maní si ya tienen alergia al huevo.
2. Mariscos: los mariscos también pueden causar reacciones alérgicas severas. Los crustáceos (camarones, langostas, cangrejos) son los más comunes, aunque puede ocurrir una reacción alérgica con los moluscos (almejas, mejillones, ostras). El camarón es considerado el más alergénico.
3. Pescado: el abadejo, el salmón, el bacalao, el atún, la caballa y el pargo se encuentran entre los peces que comúnmente provocan alergias a los peces. El alergeno en este grupo es la proteína del músculo de pescado parvalbúmina . Estas alergias a menudo se desarrollan durante la edad adulta y es menos probable que se superen.
4. Leche: la alergia a la leche es la alergia más común en bebés y niños pequeños. Una alergia a la leche causa una respuesta inmune a las proteínas en la leche. Todas las leches, incluidas las de vacas, cabras y ovejas, pueden plantear un problema. La mayoría de los niños superan su alergia a la leche.
5. Huevos: También es común en los niños, tanto la yema como el blanco de los huevos pueden desencadenar una reacción, pero en algunos casos la yema de huevo es menos alergénica.
Los huevos no solo se usan en alimentos, sino también en productos para el cuidado de la piel y cosméticos que contienen huevos. La mayoría de los niños superarán su alergia al huevo.
6. Soja: también en la familia de las leguminosas, la soya es una alergia que los niños probablemente superen. Aquí en los Estados Unidos, la soja se encuentra con mayor frecuencia en alimentos procesados, ya sea como aceite de soja o aislado de proteína de soja. Las personas con alergias a la soya pueden tener lecitina de soya sin problemas.
7. Trigo: las alergias al trigo son bastante comunes y generalmente se resuelven durante la infancia. Una alergia al trigo es diferente a la enfermedad celíaca, donde el gluten causa la reacción inflamatoria.
La enfermedad celíaca lanza una respuesta inmune diferente a otros alérgenos. Las alergias reales al trigo son poco comunes en los adultos.
8. Nueces: uno de los alérgenos más potentes y comunes, las alergias a las nueces de árbol afectan al 1.1% de la población mundial. Los afectados por la alergia a las nueces deben evitar las nueces de macadam, las nueces de Brasil, los anacardos, las almendras, las nueces, las pekans, los pistachos, las castañas, las avellanas y los piñones.
Las reacciones asociadas con las nueces de árbol a menudo son severas, y las nueces y anacardos causan la mayoría de las reacciones. Al menos el 90% de los niños que tienen alergia a las nueces no lo superará.
En conclusión
La precisión en el etiquetado de los alimentos es fundamental para las personas con alergias, pero no es tan fácil estar seguro al salir a cenar. No tema preguntarle a su servidor o al chef qué hay en los platos, incluidos los alérgenos con los que los alimentos pueden haber estado en contacto. ¡Lo mejor para usted es disfrutar de su comida de forma segura!
Saludos y bendiciones!
Lic. Diego Castilla
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